- Le cépage (cultivar), la région (qui affecte le climat et le sol) et le moment de la récolte influencent fortement le goût des huiles. L’Europe offre une vaste panoplie de saveurs, profitez-en pour garder différentes huiles dans votre garde-manger car à chaque occasion correspondra une huile.
- Les olives récoltées en début de saison, vers fin août (cela varie selon la région), ne sont pas tout à fait mûres et produisent des huiles plus vertes, plus amères et âcres.
- Les olives récoltées en fin de saison, de fin novembre à décembre, sont trop mûres et donneront des huiles aux goûts doux et onctueux.
