L’olivier est un arbre vénéré en Europe depuis l’Antiquité. Aristote a écrit en 300 avant JC dans la constitution Athénienne,
“Si une personne déracine ou coupe un olivier, qu’il soit propriété privée ou
publique, il sera convoqué au tribunal, et, si le juge le trouve coupable, il sera condamné à mort.”
Pendant des milliers d’années, les agriculteurs ont développé des centaines de variétés d’oliviers
(cultivars), ils les ont adaptés aux différents types d’environnements et aux différentes terres pour obtenir les meilleures variétés.
