- El mayor impacto en el sabor es el tipo de olivo (cultivo), la región (que afecta el clima y el suelo) y el tiempo de cosecha. Europa ofrece una amplia variedad de sabores, así que mantenga una variedad de aceites en su despensa para ocasiones diferentes.
- La aceitunas cosechadas a principios de la temporada, a finales de agosto (varía por región), están verdes y producen aceites que son más verdes, más amargos y más picantes.
- Las aceitunas cosechadas a finales de la temporada, a finales de noviembre-diciembre, están más maduras y suelen tener un sabor más suave y mantecoso.
