¡Ensalada inspirada en el Medio Oriente que es perfecta para compartir!

Ensalada de zanahoria asada y quinoa
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- Temps de préparation
- Minutes
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- Cook Time
- Minutes
- Difficulty Level Easy
Ingredientes
- 4 zanahorias grandes, bien lavadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de semillas de comino enteras
- 1 cucharadita de canela molida
- 150g de quinoa
- 50g///2 oz de queso feta
- 50g/2 oz de semillas frescas de granada
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 25g/1 oz de semillas de calabaza tostadas
- Sal y pimienta
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- Aderezo:
- 100 ml/1/2 taza de yogurt griego
- 1/2 limón conservado, carne removida y enjuagada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precaliente el horno convencional a 400 F/200 C.
- Corte las zanahorias en bastones finos. Colóquelas en una bandeja para hornear. Rocíe aceite de oliva virgen extra y espolvoree las semillas de comino y la canela sobre las zanahorias. Utilice una espátula para asegurarse de que todas las zanahorias estén bien recubiertas con el aceite de oliva y las especias. Ase las zanahorias durante 35-40 minutos, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Retire del horno y deje enfriar. Durante este tiempo, cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague bien una vez que esté cocida. Coloque la quinoa en un plato de ensalada plana. Corte el queso feta en cubos pequeños y mezcle con un tenedor junto con la quinoa, las semillas de granada, menta picada y semillas de calabaza. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque las zanahorias asadas encima de la quinoa.
- Para hacer el aderezo:
- En una licuadora, mezcle el yogurt griego, el limón conservado, el aceite de oliva y el ajo. Sazone al gusto (el limón conservado es bastante salado por lo que es posible que no necesite agregar sal adicional).
- Rocíe el aderezo sobre las zanahorias.