Ensalada de zanahoria asada y quinoa

Instrucciones

1. Precaliente el horno convencional a 400 F/200 C.
2. Corte las zanahorias en bastones finos. Colóquelas en una bandeja para hornear. Rocíe aceite de oliva virgen extra y espolvoree las semillas de comino y la canela sobre las zanahorias. Utilice una espátula para asegurarse de que todas las zanahorias estén bien recubiertas con el aceite de oliva y las especias. Ase las zanahorias durante 35-40 minutos, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Retire del horno y deje enfriar. Durante este tiempo, cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague bien una vez que esté cocida. Coloque la quinoa en un plato de ensalada plana. Corte el queso feta en cubos pequeños y mezcle con un tenedor junto con la quinoa, las semillas de granada, menta picada y semillas de calabaza. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque las zanahorias asadas encima de la quinoa.
3. Para hacer el aderezo:
4. En una licuadora, mezcle el yogurt griego, el limón conservado, el aceite de oliva y el ajo. Sazone al gusto (el limón conservado es bastante salado por lo que es posible que no necesite agregar sal adicional).
5. Rocíe el aderezo sobre las zanahorias.

• Porciones: 4
• Tipo de receta: Dinner, Lunch